说到“茶”都会想到陆羽，因为陆羽在吴兴写就《茶经》。说到“茶道”都会想到皎然，因为吴兴诗僧皎然在《茶诀》中首创“茶道”。而在吴兴，“茶之道”是一点点形成的，《茶经》与《茶诀》是吴兴这棵古茶树上最耀眼的花，今天的“吴兴十二兴”系列我们就来好好梳理一下“吴兴茶之道”自古至今的故事。
茶的最早形态是怎样的？其实你可以从我们吴兴人老底子待客的一种特殊茶中找到答案，这种茶被称作“防风神茶”，俗称“熏豆茶”。熏豆茶中不单单有茶叶，还有熏豆、陈皮、芝麻、紫苏，其实这就是“原始茶”。
大约在4800年前，整个世界都进入了“大洪荒”时期，在太湖以南长江以北，生活着一个族群——防风氏。他的族长叫做“汪芒”，全天下“汪姓”的始祖。他作为吴兴人的祖先，带领着族人治理太湖水患。
由于闷热高温，人们的身体常常脱水、虚弱，但是与天竞争的压力又压迫着所有人加快治水进度，热、渴、闷、困、饥、乏，各种困扰袭来。防风氏汪芒就在想，能不能有一种饮食，能够最高效率的把这些负面效果一扫而光。
男人们在前方劳作和治水，女人们在家采集食物。一次回到家中，汪芒跟夫人提及困扰，夫人拿出了一个陶罐，满满一罐子的豆子，但这种豆子并不是用来做种子的，而是采集后加入盐，再用炭火焙干，她说这种熏豆可以让男人们随身带着，劳作时候不时的放入口中几颗，一边干活一边吃，进食时间和劳作时间不就叠加在一起了么。
防风氏汪芒一推广，果然可行，时间效率快多了。
但是随着气温越来越高，中暑的劳工越来越多。有一次在一座小山中顶烈日挖掘挡土，突然一阵风起，所有人为之一振，风卷席着树叶飘落，汪芒随意的把这种树叶放入口中咀嚼，结果苦涩中带着清香，精神大爽，于是就让人专门采集这种叶子，每每有中暑感就放入口中。
进入夏季，洪水又快来了，效率还要提高。汪芒想，能不能把喝水的时间、进食的时间、劳作的时间都合并在一起呢？他就把之前所有的食材都放在一起煮食，陆续的又把更加有清香提神效果的陈皮、更加有氨酚安神效果的紫苏和芝麻都放入水中煮食。他不知道的是，他这一放，人体必需的三种物质——碳水化合物、蛋白质和脂肪（植物脂肪），都被融于一壶，能量补充百分百，在这种“神茶”的激励下，最终平原的水被成功导入太湖，水患平定。
从此治水大军所留下来的这种“茶”就被流传了下来——“防风神茶”。
其实，在唐朝陆羽之前，几乎所有的茶都是这样的，各种食物都放进去煮食，这被称作“粲食”状态，正是陆羽所说的“茗同食粲”。《茶经》中记载的“粲食”更多：“蒲桃、宛柰、齐柿、燕栗、峘阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜”，此时的茶叶还并不是“我为独尊”的状态。
茶真正作为主角，是在我们吴兴登场的。相信你经常听到在酒桌上不喝酒的人会说一个成语“以茶代酒”，这个成语就发生在吴兴，跟一位君主有关——东吴大帝孙皓。
宝鼎元年，三国东吴的皇帝孙皓做了一个重要决定——分丹阳郡和吴郡，专门设立了一个新郡，以吴国兴起为义，取名“吴兴郡”。对，孙皓就是我们吴兴的开创者。
之所以如此喜爱吴兴，因为此地是孙皓的封地，孙皓在做皇帝之前就是“乌程侯”。其实从东吴开国的孙坚到孙策，再到孙匡，最后到孙皓，都被封为“乌程侯”，可以说吴兴的前身乌程就是东吴的皇室领地。
孙皓在登基后，将已经去世的父亲孙和改葬在自己的封地乌程，称为明陵。同时，他一直想请一个人给自己的父亲孙和写传记《孙和传》，最佳人选就是“韦曜”。
韦曜原是孙皓的父亲南阳王孙和的老师，对父亲的一生都极为重要，也格外清楚。但此时的韦曜年事已高，而且孙皓很清楚韦曜对自己颇有不满。
不满是因为孙皓好酒。孙皓有个习惯，“喝大酒”。一喝就是七升，大宴宾客时，大臣们不管会不会喝，能不能喝，七升酒必须见底。豪饮是三国时代的特点，淳于琼豪饮丢了乌巢，输了官渡；张飞豪饮，丢了徐州，败给了吕布。所以韦曜一直对豪饮之风极其不满。
这一次，孙皓有求于韦曜，专门设宴，这次孙皓一改以往，放下身段，让韦曜“以茶代酒”，不至于因喝不下酒而难堪。
那么以什么茶来代酒呢？也很讲究——叫荈茶。
这款荈茶就是来自于他自己封地所产的温山荈。
为什么叫荈？古人喝的精细！不同种类的茶叶开采时间不一样，味道不一样，命名也不一样。
陆羽在《茶经》中总结为“其名，一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）”。《尔雅·释木》曰：‘檟，苦茶。’蔎，香草也，茶含香，故名蔎。茗荈，皆茶之晚采者也。荈：茶叶老者。——《玉篇》。晋·郭璞：“早采者为荼，晚取者为茗，一名荈。
“温山荈”就是现在湖州城外的卞山中所产的茶叶。古时的卞山有好几眼温泉，常年水汽蒸腾，绕山不绝，所以被称为“温山”。而“温山荈”极晚采集，也特别苦涩，但是因为从孙坚开始历代东吴君主、历代乌程侯以此为封邑，感祖先父兄创业之艰，所以对于孙皓来说这是一款忆苦思甜茶。
这就是“以茶代酒”典故的来源。很多历史学家将这个典故作为茶叶泡茶的起源。
伟大的事物在创造阶段往往都是双子星加持。俞伯牙和钟子期的高山流水、白居易与元稹的新乐府、马克思和恩格斯的共产主义，等等。
陆羽和皎然也是如此，安史之乱后的中唐，百废待兴。斗酒诗百篇的时代已经过去，什么样的文化会再次扛起唐帝国的文化呢？安史之乱后，藩镇割据，军阀林立，什么样的文化能够以文止戈，镇以和靖呢？
“茶”文化就是在这样的背景下孕育的，陆羽穷尽一生，总结之前所有的喝茶之法，也开创了种茶、制茶、煮茶、品茶新法，所以他的《茶经》给出了未来茶人们可以去遵循与创新的“方法论”。而皎然的《茶诀》是上升到精神层面的茶的“世界观”。
虽然《茶诀》原本已经佚失了，但是陆龟蒙、元稹、卢仝等人都看到了，并且做了更深度的解读。
元稹说茶是什么？“茶。香叶,嫩芽。慕诗客,爱僧家”。
诗人与僧人为什么爱？因为“洗尽古今人不倦,将知醉后岂堪夸。”
怎么品茶呢？“碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。”
喝茶的状态是怎样的？“夜后邀陪明月,晨前独对朝霞。”
所以喝茶在此时，已经从原来的饮料，上升为精神层面的观点。
用皎然自己的话说“一饮涤昏寐，再饮清我神，三饮便得道。”
对，饮茶可得道。
皎然本是释迦人，何以满口皆道？因为至此，释与道通过茶最终融合为“禅”。所以皎然是第一个提出“茶道”概念的人。
在后世，日本的冈仓天心所写《茶之书》中就解释了什么是茶道的道——“大道通路”。
而在我看来，陆羽和皎然在我们吴兴创造的“茶之道”更偏向于“道”，陆羽的“方法论”是“齐物”，皎然的世界观是“逍遥”。茶汤翻腾，云卷云舒。
唐朝仪凤年间，在湖州造了一座大桥，取名“仪凤”。
老吴兴有一句民谚“仪凤桥是名声高，四爿茶店好喧闹，”,我觉得这句写出了仪凤桥的妙处！一座桥有两堍四隅，东西南北各有一处茶楼。这在中国古代的各大城市中都很少见，湖州观凤桥是一处，苏州观前街顿路河的落瓜桥是一处。
在陆羽和皎然创立了“大唐茶制”之后，最先把喝茶作为生活的就是吴兴人。我们就来看看仪凤桥这四座茶楼，都代表了怎样的生活。
首先四座茶楼把老湖州城当时的社会阶层分得是清清楚楚。
桥北西面茶楼叫“观凤茶馆”，名字简单朴实，四个茶馆里他最小，但是最热闹，茶馆下方停满了湖州城周围农民们的摇橹船。因为紧靠着牛棚头，所以这里是谈耕牛买卖生意的最好的地方。
耕牛买卖生意的最好的地方。
之所以叫牛棚头，原因很简单，这里是原来湖州城里的耕牛、羊种交易市场。你可以想象，牛棚头南的“观风茶楼”下，一大早，各式各样的摇橹船来来往往，乡下的百姓把自家成年牛羊放在这里交易，交易完，再买小牛小羊羔回去。此时往往已经到了中午，干脆到观风茶楼喝完茶再走，喝的什么茶呢？“风枵茶”——镬糍茶。既能解渴又能垫饥。
桥北靠近衣裳街那个茶楼叫“日日升”，这是南北远客歇脚的地方，上面是茶楼，下面卖震远同等品牌的茶食糕点，吃完了茶觉得糕点好吃，可以直接带走。这座茶楼喝的茶除了“风枵茶”还有“防风神茶”另有一些粗茶和多样汤。这座日日升可以说是最具有市井气的茶楼。
前两座茶馆算起来是在乌程县境内，过了仪凤桥，南边就算归安县境内了，桥南东边金婆弄口这家茶馆叫做“一乐天”，是一些身价较高的人士，比如买办、老板、经理的人谈生意的地方。
桥南西边这家茶馆叫做“朝阳楼”，这家茶楼的消费最高，也最清雅，茶客轻声细语，真正的品茗生活，这里喝茶的方式叫做“佗茶”。接下来我们就好好说说“佗茶”。
老吴兴最高规格的茶之道叫做“佗茶”。这可不是泡茶叶喝，是“茶百戏”。从唐朝始创，宋朝最盛。以研膏茶为原料，用清水使茶汤幻变图案，同时用笔在茶汤发泡层上作画，有梅兰竹菊也有清远山水。文人之间相互比较谁作的茶画更好，所以也叫“斗茶”。渐渐的“斗”字的发音缘故，湖州人把斗茶叫做了“佗茶”。
到了元代，不世出的大书画家赵孟頫拜了一位老师——中峰明本，中峰明本是临济宗的大宗师，在卞山下修筑了一个“幻住庵”，两人之间有“千札书信”，现存于北京故宫博物院，皆是国宝。
中峰明本与赵孟頫几十年的感情，两人相交，以茶为媒。现在卞山太史湾还保留着“幻住寺”。寺庙不大，如果你沿着小路往山上走，会先路过一片茶田，这里就是赵孟頫与明本和尚当年一起研习茶道的地方。
再往上走，会看到一片院落——“环渚乡敬老院”，但实际上这曾是元代日本留学僧前来向中峰明本求学的禅院。当年元代国师一山一宁出使日本，被日本奉为国师，最后葬于京都。圆寂之前，学生问他，往后去哪里寻找大智慧？一山一宁说去大陆，去浙江，去吴兴找中峰明本，于是无数日本留学僧来到了吴兴，拜在了中峰明本门下。从此禅宗临济宗幻住派成了日本佛家最大的派系。
中峰明本在吴兴写了《幻住寺规》，前后两万字，规定了日常修行、节日礼拜几乎所有的清规戒律，这套戒律被僧人带到了日本。说来也巧，中国明朝时期日本战国时代，有一位幻住派僧人收养了一个孩子，从小生长于幻住寺院，最喜茶。精研了所有跟茶有关书籍和技艺，名噪一时，后来丰臣秀吉命令他创造属于日本的茶之道，对，这个长大的孩子就是“千利休”，日本茶道之祖。
千利休，在日本茶道中融入了大量的“幻住寺规”的细节规制，甚至再给日本茶道的精神内涵命名时，在湖州“佗茶”的“佗”字加了一横，创造出了“侘”字，从此“侘寂”这种空静无为，影响了茶道、影响了“枯山水”，成为了日本茶道的内核。
日本茶道，起源吴兴。
茶兴之后的吴兴，加上之前我们“吴兴十二兴”所讲的桑鱼之兴、陶瓷之兴、竹画之兴、水路之兴，得到了一个空前的大发展，大繁荣，终于有一天有一个扛鼎人物到来，规矩了一切，复兴了一切，创造了一切，最终构建起了“湖学”，这个人物就是胡瑗，所以下一期，我们就来好好说说《书院教兴，安定书院的故事》。