“梨花风起正清明，游子寻春半出城。”清明时节，除了扫墓、踏青，在南方还有一个种很重要的习俗——吃青团。在湖州人的记忆里，清明就是从那一口香软弹糯开始的。

　　家住祥和花园的吴卫红是地道的湖州人，她的手艺在小区里是出了名的好，特别是她做的青团子，每年街坊邻里总要跟她定几份。“我这点手艺都是小时候从我妈妈那里学来的。”吴卫红笑着说：“小时候住老房子里，隔壁邻居的阿姨、姐姐都会一起做，自己做出来的青团用料丰富，好吃又健康。每次清明前就会做几次，分给邻居朋友吃，他们都很喜欢吃。今年清明又有几个邻居在我这儿定了一些。”

和面

　　吴卫红告诉记者，湖州一带做青团用的是南瓜叶，在上一年的夏天将南瓜叶采摘下来用开水烫至半熟，与石灰粉混合，炝熟，压在坛子里并密封。在准备制作青团子时，再将炝好的南瓜叶从坛子里取出，用水将石灰粉洗净，揉进糯米粉和梗米粉里。“糯米粉太多会黏牙，梗米粉太多会硬，所以这个比例很重要。手工和面，青团才能更富嚼头。”吴卫红一边说，一边往粉里加入热水、搅成团然后揉搓，直至面团变成青绿色。

包馅

　　将面团分成均匀小团后搓成条状，左手虎口慢慢往上推，右手顺着青团慢慢旋转，再包上馅料，一个个圆润饱满的青团就成型了。吴卫红告诉记者，这样做出来的青团皮薄馅多，口感更好。包好的青团也有讲究，因为口味众多，因此每种味道的青团都有独属于自己的标记：咸菜肉笋的保留最原始的样子，豆沙的画几道线，芝麻花生的点几个点，蛋黄肉松的便在上面放一小点肉松......每包好一颗青团就垫上一张粽叶，既可以增加风味也能避免黏连。

不同口味做标记

　　包好的青团上锅蒸十五分钟后再焖两分钟便能出锅了，“拿扇子去去热气，再刷一层油就好了。”吴卫红补充道，“刷了油的青团不容易风干变硬，送人的话就拿保鲜膜包起来，口感会保持的更好，等青团稍微冷一点的时候最有嚼劲也就最好吃。”

　　吃青团的历史可以追溯到1000多年前，唐代白居易曾写诗赞叹过青团：“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”当时的达官显贵，每到这个季节，都会派人往江南跑一趟，特地寻些地道的青团子，再快马加鞭送回去，就为尝尽一口鲜灵儿的滋味。柔软细腻，温热甜润，一口咬入青团的玉纱良颜，一口嚼出青团的风味无穷。

青团出锅

　　如今，青团成了湖州人喜爱的美食，青团不仅是手艺传承，是真情流露，更是记忆中水汽氤氲里长辈们忙着招呼亲朋好友的身影。而远在外乡的游子则用它们遥寄乡愁，唇齿间的满足让“团圆”和“美满”更加缠绵。