尊敬的苏波明委员：

您提出的《关于推进透明厨房建设的建议》提案已收悉，感谢您对我局工作的关心和支持。在领受提案后，我局高度重视，确定由餐饮服务食品监督管理科具体承办。现就办理情况答复如下：

为保障消费者的饮食安全，进一步提高餐饮单位食品安全管理水平，我局于今年推进透明厨房建设行动，计划建设透明厨房209家，涵盖全部乡镇街道，主要涉及综合体、餐饮街区、旅游景区、沿街店铺等餐饮较多、较集中的区域，打造示范样本，树立标杆，给周边商户及新入驻的商户一个可复制可学习的模板，通过市场化自主推动餐饮单位打造透明厨房，给予消费者一个透明、可视、放心的消费环境。

一是制定标准，细化指标。我局科室工作人员通过前期走访调研不同地区透明厨房建设情况，结合辖区实际制定了“吴兴区餐饮单位透明厨房建设标准”，包括透明厨房的设计要求、设施要求、卫生标准、食品安全要求等，明确透明厨房的具体内容。

二是分类建设，对标推进。约谈商业综合体管理方，要求综合体内新入驻的餐饮单位须建成透明厨房；对新建的小区、商圈，对物业管理方提前宣传透明厨房概念，在招商时引导商户建设前提前咨询我局、帮助其建设透明厨房；改造提升餐饮老店，选取有意愿、有能力、较配合的餐饮老店，在保障安全的前提下，对后厨进行改造提升，打造透明厨房。同时，结合“食安街区”创建的契机，将透明厨房建设延伸至食安街区内，进一步在每个乡镇街道打造一条透明可视、规范管理的餐饮街区。

三是加大宣传，引导改造。我局通过拍摄“指导靠前 服务在先 市场监管助力小餐饮业前建设”小视频、公众号发布“新办餐饮店主请注意！后厨布局有哪些要求？”等加大宣传力度，提升餐饮单位负责人透明厨房的概念和意识，引导新开餐饮单位知晓并参与透明厨房建设，主动对接我局基层所干部，帮助其合理规划厨房布局，指导其改造提升。

四是分批验收，提升效应。由各基层所上报建设透明厨房的商家名单，局里组织督查验收，并邀请食品协会等社会人士一同参与验收工作，对照指标逐条验收，并从中评选出建设较好，可供其他商家参考学习的示范典型单位，发挥建设效应。

五是开展抽检，保障食材。我局组织开展透明厨房餐饮单位专项抽检，重点对食用农产品、米油、自制糕点等进行监督抽检，截至目前已抽检86批次，全部合格。   

六是建立机制，长效监管。制作并发布餐饮红黑榜，对积极建设透明厨房、食品安全管理规范等的餐饮单位予以红榜公示；对透明厨房建设不规范，食品安全管理不到位的餐饮单位予以黑榜曝光，并督促其进行整改提质。同时严厉打击违法行为，对在监管过程中发现的违法行为一律坚决予以查处，涉嫌犯罪的一律移送公安机关依法严厉打击。通过经营单位自查、监管部门监管、社会力量共治相结合的方式推动吴兴区餐饮单位食品安全水平进一步提升。

 

 

                     

                       湖州市吴兴区市场监督管理局

2023年6月20日

 

（联 系 人：宋佳佳，联系电话：13587937271）